Perché la pizza è più buona?
Farine semintegrali biologiche macinate a pietra di grano.
24 ore di fermentazione lenta a temperatura ambiente con pasta madre viva.
Ingredienti di altissima qualità, biologici e da presidi slow food.
Impasto alternativo realizzato con idrolisi degli amidi senza impiego di lievito.
Lavorazione non sottile dell’impasto che permette un pieno sviluppo degli alveoli, per una pasta leggera dentro e croccante fuori.
Utilizzo esclusivo di ingredienti stagionali.
LA PIZZA TI SEMBRA PICCOLA?
Se all’occhio appare più piccola, è solo perché viene stesa meno rispetto alla
“solita” pizza: in questo modo l’impasto è libero di sviluppare pienamente i suoi alveoli in fase di cottura, per un risultato croccante all’esterno e soffice dentro.
La porzione di impasto è di 280gr, nelle altre pizzerie il peso dell’impasto è compreso tra 220gr e 260gr.
NOI L’IDROGENO LO USIAMO PER L’IMPASTO
È una tecnica molto antica, che sfrutta gli zuccheri (amido) presenti nel grano per far partire la fermentazione. È un po’ quello che succede quando utilizziamo gli zuccheri dell’uva per fare il vino, qui viene utilizzato il grano spezzato per fare l’impasto!
LENTA FERMENTAZIONE SANA DIGESTIONE
Il nostro impasto fermenta per 24h a temperatura ambiente controllata.
In questo modo si attiva la maturazione naturale e grazie alla pochissima quantità di lievito, ci permettono di servirvi la pizza quando il processo di lievitazione è completo, così l’impasto non continua a lievitare nello stomaco.
CHE INGREDIENTI CI SONO NELL’IMPASTO?
Negli impasti utilizziamo solo farine biologiche di tipo 1 macinate a pietra , 22gr di sale ogni kg di farina, acqua, grano spezzato con l’aggiunta di pochissimo lievito.
http://www.prestopizza.it
