#DiconoDiNoi
.......: perché assaggiare la loro pizza è come instaurare un dialogo tra noi e qualcosa che abbiamo sempre assaggiato e nello stesso tempo mai assaggiato. Qui la pizza è light e slow: il processo di maturazione dell’impasto dura almeno 24 ore, e si adopera solamente farina semi integrale biologica macinata a pietra naturale: questo fa sì che si mantengano tutte le fibre, vitamine e oligoelementi del chicco. E ancora: la pizza è più leggera e digeribile, pur contenendo circa 280 grammi di impasto, a fronte dei 220-260 grammi normalmente utilizzati nelle altre pizzerie. I pizzaioli hanno infatti sperimentato un metodo di fermentazione privo di lievito, ma basato sul processo fisico di idrolisi degli amidi. Il tutto impreziosito dalla grande semplicità e qualità degli ingredienti utilizzati.
